Las sartenes son lo primero que se estropea en una cocina, y en inducción el problema se multiplica: muchas no funcionan, otras se abomban en pocos meses y algunas calientan solo el centro. Esta guía es para quien cocina en placa de inducción y quiere acertar a la primera con una sartén que dure.
Si estás renovando todo el menaje, empieza por nuestra guía de batería de cocina para inducción, donde explicamos cómo funciona esta placa.
El fondo lo es todo
En inducción, la placa calienta directamente la base de la sartén. Por eso el fondo es lo más importante:
- Base ferromagnética: el truco del imán. Si se pega con fuerza al fondo, funciona.
- Fondo grueso o encapsulado: reparte el calor por toda la superficie y evita que se queme el centro.
- Base plana: si se abomba, pierde contacto con la placa y la placa puede dejar de detectarla.
- Diámetro de la base: fíjate en el diámetro del fondo, no en el de arriba. Debe ocupar bien la zona de cocción.
Antiadherente para el día a día
Es la sartén que más se usa: huevos, tortillas, pescado y verduras salteadas sin que se pegue nada. Para inducción, lo mejor es el aluminio fundido o forjado con una base de inducción integrada, que calienta rápido y de forma uniforme.
Su punto débil es que el antiadherente se desgasta con los años. Para alargarle la vida:
- No uses la máxima potencia de la placa con la sartén vacía.
- Usa utensilios de madera o silicona.
- Lávala a mano aunque el fabricante diga que va al lavavajillas.
Te contamos más en sartenes antiadherentes: cuáles duran más.
Acero o hierro para dorar
Si te gusta sellar la carne o conseguir una costra dorada, el antiadherente se queda corto. Ahí entran:
- Acero inoxidable: no se raya, aguanta temperaturas altas y dura décadas. Necesita precalentarse bien para que no se pegue. Explicamos cómo usarlo en nuestra guía de ollas de acero inoxidable.
- Hierro fundido: perfecto para inducción, retiene muchísimo el calor y es prácticamente eterno. A cambio pesa y hay que curarlo; te enseñamos en cómo curar una sartén de hierro fundido.
Tamaños que sí usarás
- 20 cm: para un par de huevos o una tortilla pequeña.
- 24-26 cm: el tamaño comodín para 2-3 personas.
- 28 cm: para familias, salteados grandes o tortillas de patata generosas.
Si solo vas a comprar una, una de 24 o 26 cm cubre casi todo. Los sets de dos o tres tamaños suelen salir más a cuenta que comprarlas por separado.
Nuestra selección: 3 opciones según presupuesto
Los precios cambian con frecuencia y bajan bastante en Black Friday, así que entra en el enlace para ver el del momento.
| Nivel | Modelo | Por qué | |
|---|---|---|---|
| Calidad-precio | BRA Prior (set) | Marca española, aluminio con antiadherente y base de inducción. Set de varios tamaños a un precio muy ajustado. | Ver → |
| Muy valorada | Tefal Unlimited On | Antiadherente reforzado pensado para durar más que el estándar y base apta para todas las placas. | Ver → |
| Para dorar | Tefal Duetto (acero) | Acero inoxidable sin recubrimiento: sella y dora como una sartén profesional y no se desgasta. | Ver → |
Tienes todas nuestras comparativas en Ollas y Sartenes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi sartén no funciona en la inducción? Porque su base no es ferromagnética. La placa de inducción solo calienta recipientes que atrae un imán. Si un imán no se pega al fondo de la sartén, no funcionará.
¿Qué sartén es mejor para inducción, antiadherente o acero? Depende de lo que cocines. Para huevos, tortillas y pescado, una antiadherente de aluminio fundido con base de inducción. Para sellar carne y dorar, una de acero inoxidable o de hierro.
¿Por qué se abomba el fondo de la sartén en la inducción? Suele pasar con sartenes de base fina sometidas a cambios bruscos de temperatura, como meterlas en agua fría estando calientes o usar la máxima potencia en vacío. Un fondo grueso y bien encapsulado aguanta mucho mejor.
¿Hace ruido la sartén en la placa de inducción? Un ligero zumbido a potencias altas es normal y se debe a la vibración de las capas del fondo. Suele ser menor en sartenes con fondo grueso y de una sola pieza.